Gairebé tothom que té la seva terra cultiva alls. Es tracta d’un vegetal molt útil i insubstituïble. S’utilitza no només a la cuina, sinó també a la medicina popular. Per tant, després d’haver cultivat una bona collita d’all, encara heu d’intentar conservar-lo. Molt sovint, si s’emmagatzema de manera incorrecta, l’all comença a germinar o, al contrari, s’asseca quasi completament. I m’agradaria aprendre a guardar-lo en un apartament normal perquè estigui sempre a l’abast.
Cal començar per la collita. L’all s’ha de recollir a temps, deixar-lo assecar una estona i després preparar-lo adequadament per emmagatzemar-lo.
Collita d'all
L’all que es va plantar a l’hivern (hivern) s’ha de collir els primers dies d’agost o a finals de juliol. Si l’all es va plantar a la primavera (primavera), el moment més adequat per recollir-lo és el final de l’estiu.
Trieu un dia sec i assolellat per a aquest procés, i una forquilla serà l’eina de jardineria més adequada. Desenterrem els alls, sacseu els caps amb tiges del terra i poseu-los al lloc per assecar-los. S'ha d'assecar en un lloc assolellat o en una zona ben ventilada durant cinc dies.
El procés d'assecat es completa tallant l'excés de tija i arrels amb una podadora o unes tisores grans. La tija no ha de deixar més de deu centímetres i les arrels aproximadament tres mil·límetres.
Preparació dels alls per a l’emmagatzematge a llarg termini
Hi ha moltes maneres d’emmagatzemar l’all. El més important és preparar correctament la verdura. Es pot processar més o podeu prescindir-ne. No obstant això, els caps d’all processats duren més temps.
El processament de l'all és obligatori si no es va poder assecar durant el temps requerit o si els alls van estar sobreexposats al sol durant l'assecat. I també si es va excavar en temps plujós i fred. Si heu seguit totes les etapes de neteja i assecat correctament, podeu passar a la següent etapa sense processar-les.
El processament de l'all té tres parts:
- Les arrels restants dels caps d’all s’han de cremar al foc, cosa que evitarà la seva germinació en el futur.
- Submergiu cada cap d’all en una solució especialment preparada (de quatre a cinc-cents grams d’oli vegetal calcinat al foc durant dues hores, barregeu-ho amb deu gotes de iode); això ajudarà a evitar diverses malalties i esdevindrà un agent profilàctic contra la floridura. .
- Assecar bé els caps d’all (al sol o airejant-los).
Com guardar l'all: mètodes provats
L’all plantat a la primavera es conservarà bé en una habitació càlida (fins a vint graus centígrads). Els alls d’hivern plantats a la tardor s’han d’emmagatzemar en una cambra frigorífica (no més d’un a tres graus centígrads).
Sovint els residents d'estiu i els jardiners trien un lloc d'emmagatzematge, centrant-se en la quantitat de collita. Es pot guardar un petit cultiu en un apartament. Normalment no es necessita gran cosa, només com a additiu als plats o com a condiment. Si teniu una família nombrosa i a tothom li agrada l’all i la collita supera una caixa, haureu d’utilitzar el celler o el balcó.
La ubicació de l’emmagatzematge no té poca importància per a l’all. L’habitació hauria de ser fresca (de tres graus centígrads a tres graus sota zero) i humida (fins al vuitanta per cent). Organitzeu una gran collita d’all en envasos de cartró, fusta o vímet.
Si per a la vostra família n’hi ha prou amb una petita quantitat d’all, utilitzeu una de les maneres de guardar all a l’apartament. Per al seu emmagatzematge s’utilitzen objectes i materials de la nostra vida quotidiana.
Emmagatzematge dels alls en coletes i raïms
Les tiges d’all assecades, juntament amb el cap, es teixeixen en una trena ajustada i es pengen al sostre de l’armari (o en una altra habitació seca, fosca i fresca). Aquest mètode d’emmagatzematge permet utilitzar econòmicament l’espai a casa seva, però es necessita un temps per crear teixits d’alta qualitat.
Emmagatzematge d’all a la xarxa
L’all s’aboca a les xarxes de niló amb cel·les grans i, com en el mètode anterior, es penja més a prop del sostre.
L’inconvenient d’aquests dos mètodes és que l’all creixi i s’assequi. Per tant, de tant en tant haureu d’ordenar-lo i eliminar-ne l’espatllat.
Emmagatzematge d'all en sal
Com a envàs, podeu agafar un pot de vidre esterilitzat (3 litres) o una caixa petita de fusta amb petits forats per intercanviar aire.
A la part inferior del pot, haureu d’abocar una capa de sal de dos centímetres, i després omplir-la fins a la part superior amb all, i tots els buits entre els caps d’all s’han d’omplir de sal. També es necessita una capa de sal a la part superior, igual que a la part inferior del pot.
Cal posar els alls a la caixa per capes: una capa d’all i després una capa de sal, i així successivament fins que s’ompli. Aquest all es conservarà bé durant tot l’hivern.
Emmagatzematge d'all en farina
Aquest mètode implica l’ús d’un recipient amb tapa. A la part inferior haureu d’abocar una capa de farina petita i, a continuació, poseu els caps d’all el més ben ajustats possible, prèviament, després d’haver-los enrotllat amb farina. Després, torneu a cobrir amb una capa de farina i tapeu-ho. La farina recull bé l’excés d’humitat, de manera que l’all es mantindrà fresc fins a l’estiu.
Emmagatzematge dels alls en pots estèrils
Prepareu pots de vidre d’1 litre o 2 litres, esterilitzeu-los i eixugueu-los bé. Diuen que en aquests envasos preparats, els alls també es poden guardar durant molt de temps sense farciments addicionals.
Emmagatzematge d'all en cendra
Emmagatzemar all en cendra és similar al mètode de la sal i la farina. Agafeu una caixa de cartró i poseu-la alternant una capa de cendra i una d’all. Les capes superior i inferior són necessàriament de cendra. La caixa es pot guardar fins i tot a la cuina.
Emmagatzematge d'all en pells de ceba
L’all es conserva bé a les pells de ceba. Com a contenidor d’emmagatzematge, podeu emportar qualsevol caixa, capsa i fins i tot bosses petites. I és millor emmagatzemar-ho tot en algun lloc superior.
Emmagatzematge d'all en paper film
Aquesta pel·lícula evitarà que els caps d’all s’assequin. Cal que estiguin ben embolicats amb paper film, cadascun i millor amb una doble capa.
Emmagatzematge d'all en parafina
Preneu espelmes regulars de parafina i foneu-les al bany maria. Cal submergir cada cap d’all en parafina calenta i deixar escórrer l’excés de líquid. Un cop fixada la parafina, podeu posar tots els alls en petites caixes o cistelles de cartró.
Aquest mètode d’emmagatzematge no permet que la humitat s’evapori, ja que es veu obstaculitzada per la pel·lícula protectora que cobreix tota la superfície de l’all. A més, la pel·lícula no permetrà que cap microbi patogen penetri a la verdura.
Emmagatzematge de l'all en una bossa de tela
La bossa hauria de ser de qualsevol material natural. Remull-lo en una solució salina molt saturada durant un parell de minuts. Assecar-lo bé. Ompliu d’all i no lligueu durant l’emmagatzematge.
D’aquesta manera, la bossa processada protegirà l’all del floridura i de diverses malalties.
